如何在一个品类中做到出类拔萃？你的心跳酸菜鱼店品牌经营之道

一道菜开火一家店，以前有黄焖鸡，现在有酸菜鱼。报告显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长百分之九点五。随着居民收入的增长和生活水平的提升,居民更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。随着年轻群体逐渐成为消费主力军,消费者对餐饮的消费需求趋于多样化。这种快时尚的用餐形式,深受消费者喜欢,也被快餐行业青睐。一时间,快餐市场的酸菜鱼新品牌不断涌现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

但这样火的一个品类，还没有诞生全国范围的强势品牌。酸菜鱼餐厅的门槛较低，这也导致专做酸菜鱼的新门店、新品牌层出不穷，市场竞争激烈。

但是能沉淀下来的，一定是品质把控非常严格的品牌。韩梅梅这个品牌的宗旨就在于对食材方面严苛要求。

★食材道道把关，严格筛选。采用越南深海巴沙鱼，无骨无刺，适合老人和小孩食用。冷链运输，快捷的交通方式，更大程度上保障的鱼肉的口感。秘制酱料，与大工厂合作，品质值得信赖。

★优化产品搭配。金汤-番茄-老坛酸菜-冬阴功-麻辣-青藤椒，满足了大众对各种口味的需求。韩梅梅还针对四季时令的不同，不断推出新的凉菜与饮品。增加店主的赢利点。

★定价策略。现在青年餐饮人均在20—40元左右的消费接受度非常高，所以韩梅梅的定价也就在这个区间。以前都要上百元，需要几个人一起吃的菜品，现在自己都可以点一份啦！

★管理体系，优化商业模式设计。让更少的人成为一个更小的共同体，每一个人都在为自己工作。店型适中，标准化的操作，减少了人工的用量。

★品牌推广，外卖平台的广受欢迎，已经占到日营业额的三分之一。要利用好这一工具，适时推出折扣产品，或者满减，进行引流。线下可以采用储值卡等方式拉拢回头客。

韩梅梅这个品牌自身就是一个2.1亿人熟知的一个名字，加上富有记忆点复古式的装修分格，唤醒8090后学生时代的记忆。吃鱼不仅仅是一种口味，更是一种情怀。